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窖池是酒醅發(fā)酵的場(chǎng)所。從60年代初期開始，伊力特就采用5：1：2完美黃金比窖池。其特點(diǎn)是深、長、窄，便于防寒、保溫、防感染，使酒醅接觸窖泥的面積最優(yōu)化，使伊力特釀造的濃香型曲酒具有獨(dú)特的風(fēng)味。
泥窖發(fā)酵是濃香型曲酒生產(chǎn)最獨(dú)特的工藝，而窖泥是濃香型曲酒不可缺少的、極富特性的先決物質(zhì)條件，它是產(chǎn)酸、產(chǎn)酯、生香、呈味等微生物生存的載體。在釀酒發(fā)酵過程中，窖泥中豐富的釀酒微生物，經(jīng)酒醅中有益成分和營養(yǎng)物質(zhì)滋養(yǎng)而不斷生息繁衍，富集聚積，數(shù)量龐大，這些微生物產(chǎn)生了非常獨(dú)有的香氣，使得窖池釀出醇香甘甜的美酒。
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